Hvordan man beregner mad omkostninger

Faktiske fødevarer omkostninger

1. 1
   Følg denne formel for faktiske fødevarer omkostninger:
   
   • Food Cost% = (Begyndelsen Inventory + Køb - Ending Inventory) / Fødevarer Sales
2. 2
   Tag en fysisk optælling af mad, du har på hånden. Start med at åbne opgørelse for denne periode, hvilket er det samme som at lukke opgørelse for den foregående periode.
   
   • For eksempel, i sidste uge endte med en 7470€ beholdning. Dette vil være denne uges åbning beholdning. (Begyndelsen Inventory = 7470€)
3. 3
   Tilføj alle køb i perioden.
   
   • I dette eksempel, lad os sige i denne uge du har købt 2240€ værd af produkter. Føj dette beløb til begyndelsen beholdning. Det vil give dig alt 9710€. (7470€ + 2240€ = 9710€)
4. 4
   Trække din slutter opgørelse, efter at alle salg for perioden er komplette.
   
   • For eksempel, du ender med opgørelse af 7840€ efter at sælge dine produkter. Du vil trække dette beløb fra 9710€. Det giver dig en teoretisk værdi 1870€ i produktudvikling for ugen. (9710€ - 10.500 = 1870€)
5. 5
   Divider værdien af mængden af salget.
   
   • For eksempel solgte dig 4480€ i denne uge. Du dividerer 1870€ Deres salg af 4860€. En procentdel af dette salg er beregnet for fødevarer omkostninger. Det giver dig 0,38 eller 38%. Det betyder, at du har brugt 0,38 cent for hver dollar i salget eller 38% udgifterne til fødevarer. (1870€ / 4860€ = 0,38 eller 38%)
6. 6
   Bestem hvis fødevarer omkostningerne er for lav eller for høj.
   
   • Hvis du har mistanke om noget, finde ud af hvad problemet er, såsom fejl i den fysiske optælling af varebeholdninger, uoverensstemmelser i prissætningen, unøjagtige fakturering eller overførslerne ikke blev krediteret til dine omkostninger.

Potentiel food cost

1. 1
   Finde ud af dit potentiale mad omkostninger med disse formler:
   
   • Omkostninger per post ganget med antal solgte varer = samlede omkostninger
   • Salgspris ganget med antal solgte varer = samlede salg
   • Multiplicer de samlede omkostninger med 100, det dividere dette tal med det samlede salg.
2. 2
   Sammenlign dit potentiale mad omkostninger for din faktiske mad omkostninger. Ideelt set skulle de matche. Hvis ikke, skal du finde ud af, om du har nogen problemer i dit system.
   
   • Hvis du har samlede omkostninger 2240€ og samlet salg på 5980€, der giver dig en potentiel fødevare omkostninger 37,5%, hvilket er en tæt match til 38% selve maden omkostninger i eksemplet ovenfor.

Maksimal tilladt food cost

1. 1
   Beregn driftsbudgettet og bestemme beløbene for følgende:
   
   • Løn og udgifter (fx lønninger, skatter, frynsegoder).
   • Faste udgifter (fx forsyningsselskaber, vedligeholdelse, reklame, forsyninger eksklusive fødevarer omkostninger).
   • Måltal for profit minus skat.
2. 2
   Finde ud af, hvilken procentdel af dit budget disse tager op, så føje disse procenter sammen. For eksempel, hvis dit budget er 26% løn, 20% overhead og 15% fortjeneste, det er i alt 61%. Fratræk dette tal med 100 for at få din maksimale tilladte mad omkostninger. I dette eksempel er det 39%.
   
   • Hvis din mad omkostninger er lavere end din maksimale tilladte udgift, så er du på linje, fordi du ikke overstige det maksimale beløb. I dette eksempel er din faktiske fødevarer omkostninger på 38% lidt lavere end din maksimale tilladte udgift på 39%.